-ћетки

wire wrap ќвечка авторска€ бижутери€ авторские куклы авторские украшени€ бижутери€ ручной работы бисер бисероплетение бохо брошь вальдорфска€ кукла вал€ние вал€ние из шерсти видео винтаж войлок войлочные игрушки выдержки из школьных сочинений вышивка вышивка бисером вышивка лентами в€зание в€зание крючком в€заные игрушки декор декорирование декупаж зимн€€ рамочка игрушка игрушки ручной работы из кожи из полимерной глины картина из кожи керамическа€ флористика клипарт кукла куклы куклы ручной работы кулинарные рамочки лепка лепка из пластики лепка из полимерной глины лепка цветов мастер класс мастер-класс мастер-класс по вал€нию мастер-класс по декупажу мастер-класс по лепке мастер-классы мастера полимерных украшений мк мокрое вал€ние мыло ручной работы мыловарение м€гка€ игрушка новый год открытки ручной работы пасха пасхальные €йца пасхальный декор пасхальный сувенир плетение из бумажных трубочек подарок на новый год подарок своими руками поделки поделки с детьми полимерна€ глина пэчворк рамки дл€ дневника рамочка дл€ текста рамочки дл€ текста росси€ ручна€ работа своими руками скрап скрапбукинг соленое тесто сухое вал€ние текстильна€ кукла текстильные игрушки украина украшени€ из бисера украшени€ из пластики украшени€ из проволоки украшени€ ручной работы упаковка своими руками флористика фоамиран фриформ холодный фарфор цветы цветы из кожи цветы из полимерной глины цветы из ткани цветы из фоамирана цветы из холодного фарфора цветы ручной работы шкатулка школьные приколы юмор

 -–убрики

 -¬сегда под рукой

—четчик установлен 07.08.2013г

 -‘отоальбом

‘отоальбом закрыт дл€ неавторизованных и пользователей из черного списка. «арегистрироватьс€!

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Agnishanti

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 02.05.2011
«аписей: 7666
 омментариев: 11572
Ќаписано: 21338

«аписи с меткой холодец

(и еще 4440 запис€м на сайте сопоставлена така€ метка)

ƒругие метки пользовател€ ↓

wire wrap авторска€ бижутери€ авторские куклы авторские украшени€ бижутери€ ручной работы брошь вал€ние вал€ние из шерсти видео войлок войлочные игрушки вышивка вышивка бисером в€зание в€зание крючком в€заные игрушки декор декорирование декупаж из полимерной глины керамическа€ флористика куклы ручной работы лепка лепка цветов мастер класс мастер-класс мастер-класс по лепке мастера полимерных украшений мк новый год пасха подарок своими руками полимерна€ глина рамки дл€ дневника рамочка дл€ текста рамочки дл€ текста ручна€ работа своими руками скрапбукинг сухое вал€ние текстильна€ кукла украшени€ из бисера украшени€ из пластики украшени€ из проволоки украшени€ ручной работы фоамиран холодный фарфор цветы из ткани цветы ручной работы юмор

ћ€сной студень

ƒневник

¬торник, 23 ƒекабр€ 2014 г. 21:40 + в цитатник
студень,холодец/1419359959_studen_ (604x453, 59Kb)
 ак приготовить м€сной холодец (студень)? Cоветы и рецепты

„то за блюдо холодец?  аждый вам скажет, что это застывший м€сной бульон. ѕрозрачную желеобразную структуру ему придают в€жущие вещества, содержащиес€ в свиных или гов€жьих косточках.

Ёти компоненты благотворно вли€ют на суставы человека.  роме того холодец €вл€етс€ сытным и вкусным блюдом, пикантность которому легко придать с помощью горчицы или хрена.

’олодец используют, как закуску перед основными блюдами. ≈го разновидностью €вл€етс€ заливное, которое немного отличаетс€ по вкусу от холодца, т.к. готов€т его в основном из рыбы (щуки).

 анонический холодец приготавливалс€ только из гов€дины. ƒл€ такого холодца использовали гов€жью голову, мозги и ноги. ќднако со временем набор продуктов дл€ холодца претерпел значительные изменени€.

—егодн€ холодец готов€т из самых разных наборов продуктов. –ецептов не счесть. ƒл€ м€сной части холодцов используют гов€дину, тел€тину, свинину, м€со домашней и дикой птицы.

¬ качестве вкусовых добавок используют различные овощи (морковь, лук, чеснок, сельдерей), пр€ные травы и специи.

ќднако самой важной составл€ющей м€сного холодца были и остаютс€ свиные или гов€жьи ножки, уши, головы. »менно эти ингредиенты позвол€ют приготовить насто€щий крепкий холодец без добавлени€ желатина.

¬едь приготовленный с добавлением желатина холодец превращаетс€ в заливное, а это уже совсем другое блюдо!

1. ¬ыбираем правильные свиные или гов€жьи головы или ножки

ƒл€ того чтобы ваш холодец получилс€ крепким и хорошо застыл без добавлени€ желатина, вам об€зательно потребуютс€ свиные или гов€жьи головы или ножки.

«десь следует иметь в виду, что холодец, приготовленный из свинины, получаетс€ несколько более мутным и жирным, чем гов€жий холодец.

ѕокупа€ ножки или головы дл€ холодца, обращайте самое пристальное внимание на их свежесть. Ћежалые, не слишком свежие ножки или м€со старых животных может непоправимо испортить вкус вашего блюда.

≈сли вы покупаете ножки замороженные, то обратите внимание на их цвет. Ќожки должны быть ровного, светлого цвета, без п€тен и следов размораживани€.

¬ыбира€ же охлажденные ножки и головы, об€зательно понюхайте их. —вежее м€со имеет при€тный сладковатый запах. ќт покупки м€са, имеющего непри€тный запах аммиака или застарелого жира, лучше отказатьс€, вкусного холодца из такого м€са не сваришь.

ѕеред варкой ножки необходимо разморозить и замочить в прохладной воде примерно на час. ѕосле этого поскоблите ножки острым ножом и тщательно промойте в проточной воде.

2. ќпредел€емс€ с дополнительными видами м€са

 ак уже упоминалось выше, дл€ м€сной составл€ющей холодца можно использовать любые виды м€са или птицы.

Ќаиболее вкусными получаютс€ холодцы, в которых соединены различные виды м€са. Ќапример, если дл€ желирующего эффекта вы используете свиные ножки, то дл€ м€сной части возьмите гов€жью вырезку и немного куриного м€са или м€са индейки.

ќсобую пикантность вашему холодцу может придать м€со диких животных или птиц. ≈сли у вас есть така€ возможность, попробуйте добавить к вашему холодцу немного оленины или м€са дикой утки, и вы удивитесь, насколько более интересным и ароматным станет вкус привычного блюда.

 акой бы вид м€са или птицы вы не решили использовать в вашем холодце, оно не должно быть слишком жирным, ведь ножки, головы, щеки уже содержат в себе достаточное количество жира.

“олстый слой жира, образовавшийс€ на поверхности застывшего холодца, не придаст вашему блюду аппетитности. Ћучше всего дл€ м€сной части подойдет вырезка или белое м€со.

3. ¬арите холодец в кастрюле или в скороварке.

’олодец не вар€т в маленьких кастрюл€х, поэтому вам понадобитс€ емкость хот€ бы литров на п€ть. »ли даже на семь, дл€ того, чтобы все м€со поместилось и бульона было достаточное количество.

» сразу же озаботьтесь еще одной емкостью – куда вы будете наливать уже готовый холодец. Ёта емкость (или даже несколько емкостей) должна быть большой по площади и не очень высокой.

≈сли варите в скороварке, то м€со, кости и овощи нужно класть сразу, чтобы не вскрывать ее в гор€чем виде

4. ƒл€ овощной части холодца используют лук, морковь, зелень и стебли сельдере€ или петрушки

ќвощи вар€т вместе с м€сом.

—уществует два способа закладки овощей. ѕри первом способе овощи закладывают в самом начале варки и вынимают через 1 – 1.5 часа.

»наче же овощи закладывают за 1.5 часа до окончани€ варки. Ѕлагодар€ разным способам закладки овощей вкус готового блюда получает небольшие различи€.

ќбычно овощи закладывают целиком и уже очищенными, однако если вы хотите придать вашему холодцу при€тный золотистый оттенок, то головку репчатого лука можно положить, не очища€, а лишь обрезав корни и избавившись от самого верхнего сло€ шелухи.

ѕри варке овощей следите, чтобы они не разварились и не превратились в кашицу!

—пеции дл€ холодца можно примен€ть любые, в зависимости от вашего вкуса и желани€. „аще всего дл€ приготовлени€ холодца используют лавровый лист, черный, белый и душистый перец горошком, гвоздику, семена укропа. Ћучше всего закладывать все специи в самом начале варки холодца, вместе с м€сом.

5. «а час до окончани€ варки холодец нужно посолить. Ёто €вл€етс€ важнейшим секретом приготовлени€ холодца, так как малосольный холодец совсем не вкусен пресен.

—олить нужно так, чтобы холодец был немного пересолен - когда он застынет, вкус холодца будет отменным!

6. ѕродолжительность варки холодца должна составл€ть от 6 до 12 часов.

„ем дольше варитс€ ваш холодец, тем более насыщенным получитс€ его вкус и аромат и тем лучше и крепче получитс€ его консистенци€.
„итать далее...
–убрики:   улинарные рецепты

ћетки:  

“радиционное новогоднее блюдо - холодец

ƒневник

¬торник, 23 ƒекабр€ 2014 г. 20:51 + в цитатник


холодец рецепт/1419356982_holodec (510x340, 41Kb)

–ецепт м€сного холодца

»нгредиенты:


¬ода — 6 л
—вина€ гол€шка — 1,5 кг
“ел€чь€ гол€шка и м€коть — 1,5 кг
ћорковь — 3 шт.
–епчатый лук — 3 шт.
Ћавровый лист — 10 шт.
„Єрный перец — 15 горошин
ƒушистый перец — 15 горошин
—оль — по вкусу
„еснок — 6 зубчиков
ѕетрушка, укроп — по вкусу

ѕриготовление:

1. ƒоведите воду до кипени€, положите м€со, уменьшите огонь.
2. „ерез 30 минут соберите пену, добавьте целую морковь, лук, лавровый лист и перец.
3. Ќа медленном огне томите не менее шести часов.
4. ¬ыньте лук и варите дальше 2-3 часа. «а час до конца посолите.
5. —ледите, чтобы морковь не превратилась в кашу.
6. «атем выньте м€со и морковь.
7. ѕроцедите бульон. ¬ процеженный бульон добавьте измельчЄнный чеснок.
8. ћ€со разберите на кусочки. ¬ форму положите листь€ петрушки или укропа, затем м€со.
9. «алейте бульоном и поставьте застывать на холод.


–ецепт куриного холодца


»нгредиенты:

 уриные крылышки — 6 шт.
 уриные сердечки — 3 шт.
 уриные желудочки — 3 шт.
 уриные ножки — 6 шт.
¬ода — 5 л
Ћавровый лист — 5 шт.
ѕерец горошком — 10 шт.
–епчатый лук — 3 шт.
ћорковь — 2 шт.
„еснок — 3 зубчика
«елень, по вкусу
—пеции, по вкусу

ѕриготовление:

1. ¬ кастрюлю сложите хорошо промытые крылышки, сердечки, желудочки и ножки.
2. «алейте водой и доведите до кипени€. —нимите пену, добавьте лавровый лист, перец, лук, морковь.
3. ¬арите на медленном огне не менее трЄх часов.
4. «а час до окончани€ посолите.
5. ѕосле этого достаньте все ингредиенты.
6. Ћук можете выбросить, а морковь по желанию можете оставить дл€ украшени€.
7.  уриное м€со тщательно разберите и красиво разложите в форму.
8. Ѕульон процедите и добавьте измельчЄнный чеснок. «алейте им куриное м€со и поставьте застывать на холод. ѕеред подачей украсьте зеленью и специ€ми

»сточник: dubrava-cafe.ru

 

–убрики:   улинарные рецепты

ћетки:  

 —траницы: [1]