-ћетки

wire wrap ќвечка авторска€ бижутери€ авторские куклы авторские украшени€ бижутери€ ручной работы бисер бисероплетение бохо брошь вальдорфска€ кукла вал€ние вал€ние игрушек вал€ние из шерсти видео винтаж войлок войлочные игрушки выдержки из школьных сочинений вышивка вышивка бисером вышивка лентами в€зание в€зание крючком в€заные игрушки декор декорирование декупаж зимн€€ рамочка игрушка игрушки ручной работы из кожи из полимерной глины картина из кожи керамическа€ флористика кукла куклы куклы ручной работы кулинарные рамочки лепка лепка из пластики лепка цветов мастер класс мастер-класс мастер-класс по вал€нию мастер-класс по декупажу мастер-класс по лепке мастер-классы мастера полимерных украшений мк мокрое вал€ние мыло ручной работы мыловарение м€гка€ игрушка новый год органайзер осень открытки ручной работы пасха пасхальные €йца пасхальный сувенир плетение из бумажных трубочек подарок на новый год подарок своими руками поделки поделки с детьми полимерна€ глина пэчворк рамки дл€ дневника рамочка дл€ текста рамочки дл€ текста росси€ ручна€ работа своими руками скрап скрапбукинг соленое тесто сухое вал€ние текстильна€ кукла текстильные игрушки украина украшени€ из бисера украшени€ из пластики украшени€ из проволоки украшени€ ручной работы упаковка своими руками флористика фоамиран фриформ холодный фарфор цветы цветы из кожи цветы из полимерной глины цветы из ткани цветы из фоамирана цветы из холодного фарфора цветы ручной работы шкатулка школьные приколы юмор

 -–убрики

 -¬сегда под рукой

—четчик установлен 07.08.2013г

 -‘отоальбом

‘отоальбом закрыт дл€ неавторизованных и пользователей из черного списка. «арегистрироватьс€!

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Agnishanti

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 02.05.2011
«аписей: 7667
 омментариев: 11577
Ќаписано: 21344

«аписи с меткой рецепты праздничных блюд

(и еще 69 запис€м на сайте сопоставлена така€ метка)

ƒругие метки пользовател€ ↓

wire wrap авторска€ бижутери€ авторские украшени€ бижутери€ ручной работы брошь вал€ние вал€ние из шерсти видео войлок войлочные игрушки вышивка вышивка бисером в€зание в€зание крючком в€заные игрушки декор декорирование декупаж из полимерной глины керамическа€ флористика куклы ручной работы лепка лепка цветов мастер класс мастер-класс мастер-класс по лепке мастера полимерных украшений мк мокрое вал€ние новый год пасха подарок своими руками полимерна€ глина рамки дл€ дневника рамочка дл€ текста рамочки дл€ текста ручна€ работа своими руками скрапбукинг сухое вал€ние текстильна€ кукла украшени€ из бисера украшени€ из пластики украшени€ из проволоки украшени€ ручной работы фоамиран холодный фарфор цветы из ткани цветы ручной работы юмор

ћ€сной студень

ƒневник

¬торник, 23 ƒекабр€ 2014 г. 21:40 + в цитатник
студень,холодец/1419359959_studen_ (604x453, 59Kb)
 ак приготовить м€сной холодец (студень)? Cоветы и рецепты

„то за блюдо холодец?  аждый вам скажет, что это застывший м€сной бульон. ѕрозрачную желеобразную структуру ему придают в€жущие вещества, содержащиес€ в свиных или гов€жьих косточках.

Ёти компоненты благотворно вли€ют на суставы человека.  роме того холодец €вл€етс€ сытным и вкусным блюдом, пикантность которому легко придать с помощью горчицы или хрена.

’олодец используют, как закуску перед основными блюдами. ≈го разновидностью €вл€етс€ заливное, которое немного отличаетс€ по вкусу от холодца, т.к. готов€т его в основном из рыбы (щуки).

 анонический холодец приготавливалс€ только из гов€дины. ƒл€ такого холодца использовали гов€жью голову, мозги и ноги. ќднако со временем набор продуктов дл€ холодца претерпел значительные изменени€.

—егодн€ холодец готов€т из самых разных наборов продуктов. –ецептов не счесть. ƒл€ м€сной части холодцов используют гов€дину, тел€тину, свинину, м€со домашней и дикой птицы.

¬ качестве вкусовых добавок используют различные овощи (морковь, лук, чеснок, сельдерей), пр€ные травы и специи.

ќднако самой важной составл€ющей м€сного холодца были и остаютс€ свиные или гов€жьи ножки, уши, головы. »менно эти ингредиенты позвол€ют приготовить насто€щий крепкий холодец без добавлени€ желатина.

¬едь приготовленный с добавлением желатина холодец превращаетс€ в заливное, а это уже совсем другое блюдо!

1. ¬ыбираем правильные свиные или гов€жьи головы или ножки

ƒл€ того чтобы ваш холодец получилс€ крепким и хорошо застыл без добавлени€ желатина, вам об€зательно потребуютс€ свиные или гов€жьи головы или ножки.

«десь следует иметь в виду, что холодец, приготовленный из свинины, получаетс€ несколько более мутным и жирным, чем гов€жий холодец.

ѕокупа€ ножки или головы дл€ холодца, обращайте самое пристальное внимание на их свежесть. Ћежалые, не слишком свежие ножки или м€со старых животных может непоправимо испортить вкус вашего блюда.

≈сли вы покупаете ножки замороженные, то обратите внимание на их цвет. Ќожки должны быть ровного, светлого цвета, без п€тен и следов размораживани€.

¬ыбира€ же охлажденные ножки и головы, об€зательно понюхайте их. —вежее м€со имеет при€тный сладковатый запах. ќт покупки м€са, имеющего непри€тный запах аммиака или застарелого жира, лучше отказатьс€, вкусного холодца из такого м€са не сваришь.

ѕеред варкой ножки необходимо разморозить и замочить в прохладной воде примерно на час. ѕосле этого поскоблите ножки острым ножом и тщательно промойте в проточной воде.

2. ќпредел€емс€ с дополнительными видами м€са

 ак уже упоминалось выше, дл€ м€сной составл€ющей холодца можно использовать любые виды м€са или птицы.

Ќаиболее вкусными получаютс€ холодцы, в которых соединены различные виды м€са. Ќапример, если дл€ желирующего эффекта вы используете свиные ножки, то дл€ м€сной части возьмите гов€жью вырезку и немного куриного м€са или м€са индейки.

ќсобую пикантность вашему холодцу может придать м€со диких животных или птиц. ≈сли у вас есть така€ возможность, попробуйте добавить к вашему холодцу немного оленины или м€са дикой утки, и вы удивитесь, насколько более интересным и ароматным станет вкус привычного блюда.

 акой бы вид м€са или птицы вы не решили использовать в вашем холодце, оно не должно быть слишком жирным, ведь ножки, головы, щеки уже содержат в себе достаточное количество жира.

“олстый слой жира, образовавшийс€ на поверхности застывшего холодца, не придаст вашему блюду аппетитности. Ћучше всего дл€ м€сной части подойдет вырезка или белое м€со.

3. ¬арите холодец в кастрюле или в скороварке.

’олодец не вар€т в маленьких кастрюл€х, поэтому вам понадобитс€ емкость хот€ бы литров на п€ть. »ли даже на семь, дл€ того, чтобы все м€со поместилось и бульона было достаточное количество.

» сразу же озаботьтесь еще одной емкостью – куда вы будете наливать уже готовый холодец. Ёта емкость (или даже несколько емкостей) должна быть большой по площади и не очень высокой.

≈сли варите в скороварке, то м€со, кости и овощи нужно класть сразу, чтобы не вскрывать ее в гор€чем виде

4. ƒл€ овощной части холодца используют лук, морковь, зелень и стебли сельдере€ или петрушки

ќвощи вар€т вместе с м€сом.

—уществует два способа закладки овощей. ѕри первом способе овощи закладывают в самом начале варки и вынимают через 1 – 1.5 часа.

»наче же овощи закладывают за 1.5 часа до окончани€ варки. Ѕлагодар€ разным способам закладки овощей вкус готового блюда получает небольшие различи€.

ќбычно овощи закладывают целиком и уже очищенными, однако если вы хотите придать вашему холодцу при€тный золотистый оттенок, то головку репчатого лука можно положить, не очища€, а лишь обрезав корни и избавившись от самого верхнего сло€ шелухи.

ѕри варке овощей следите, чтобы они не разварились и не превратились в кашицу!

—пеции дл€ холодца можно примен€ть любые, в зависимости от вашего вкуса и желани€. „аще всего дл€ приготовлени€ холодца используют лавровый лист, черный, белый и душистый перец горошком, гвоздику, семена укропа. Ћучше всего закладывать все специи в самом начале варки холодца, вместе с м€сом.

5. «а час до окончани€ варки холодец нужно посолить. Ёто €вл€етс€ важнейшим секретом приготовлени€ холодца, так как малосольный холодец совсем не вкусен пресен.

—олить нужно так, чтобы холодец был немного пересолен - когда он застынет, вкус холодца будет отменным!

6. ѕродолжительность варки холодца должна составл€ть от 6 до 12 часов.

„ем дольше варитс€ ваш холодец, тем более насыщенным получитс€ его вкус и аромат и тем лучше и крепче получитс€ его консистенци€.
„итать далее...
–убрики:   улинарные рецепты

ћетки:  

Ќа новогодний стол. —кандинавский закусочный торт

ƒневник

¬торник, 23 ƒекабр€ 2014 г. 21:21 + в цитатник


закусочный торт/1419358820_skandinavskiy_zakusochnuyy_tort (491x327, 48Kb)

»нгредиенты:
2-3 круглые буханки белого хлеба

600 г творожного сыра
400 г жирной сметаны
3-4 ст. л. вкусного майонеза
4 сваренных вкрутую €йца
250-300 г копченой красной рыбы (кета, горбуша)
1 пучок зеленого лука
1 пучок укропа
сливки по необходимости
ƒл€ украшени€ верха торта:
отварные крупные креветки (несколько штук)
ломтики копченой или малосольной семги
4-5 крутых €иц
икра трески или сельди
1-2 огурца
зелень укропа, петрушки

ѕриготовление:

1. ќтрезать от буханок верх, так, чтобы оставшиес€ части были примерно одинакового диаметра (верх не понадобитс€).
2. јккуратно срезать корку с хлеба. –азрезать буханки на коржи толщиной примерно 1 см.
” мен€ коржи получились чуть толще, поэтому каждый корж € разрезала еще на две части. ¬сего получилось 6 частей.
3. ѕриготовим крем. ƒл€ этого смешаем в большой миске творожный сыр, сметану и майонез. ѕриправим перцем.
4. ’орошо перемешаем. ≈сли масса слишком плотна€, можно добавить немного сливок, чтобы она легко намазывалась (мне сливки не понадобились).
ќтложим немного крема дл€ того, чтобы смазать бока торта, остальное разделим на две равные части
5. ¬ первую часть добавим мелко-рубленные €йца и мелко порезанный лук. ѕеремешаем.
6. ¬о вторую часть мелко нарезанную красную рыбу и укроп.
7. Ќачинаем собирать торт. ѕервый слой обильно намазываем €ичным кремом.
8.  ладем на него второй корж и смазываем кремом с рыбой.
9. ѕродолжаем складывать и смазывать коржи, череду€ начинки. ¬ итоге получилс€ вот такой высокий торт из шести коржей.
10. —мажем бока торта кремом, который мы отложили ранее. ¬ таком виде ему можно дать насто€тьс€ в холодильнике от 30 минут до 2 часов, но это не об€зательно.
11. ƒл€ украшени€ аккуратно нарезать €йца и огурцы кружками. ќгурцы порезать очень тонко. ”красить торт креветками, ломтиками семги, €йцами, икрой по собственному вкусу. Ѕока торта обложить кружками огурцов. Ќаш торт готов. ѕри€тного аппетита!
12. »з обрезков хлеба, € приготовила сухарики. —ухариков получилось много.

источник рецепта здесь

–убрики:   улинарные рецепты

ћетки:  

 —траницы: [1]