Лепим жаворонков, встречаем весну! Автор мк Arindel

 

В старину весной в разных губерниях России было принято печь

особое обрядовое хлебное печенье – чтобы с его помощью «закликать» весну.

Птицы — посланцы, связывающие землю и небо поэтому

бытовавшие в разных регионах России,

все они традиционно носили птичьи названия: «жаворонки»,

«воробышки», «снегирьки», «кулики», «сороки», «петушки» «тетерки».

По народным представлениям,

весну приносили на крыльях

прилетавших в этот день с юга 40 птиц ("вырии"),

первой из которых был жаворонок или кулик.

На юге России существовала поговорка:

"Прилетел кулик из-за моря принес воду (весну) из неволья".

 

При этом, жаворонки,

прилетевшие раньше дня Сорока мучеников (22 марта)

по народным представлениям не означали наступление весны.

В народе говорили: "они никудышные, прилетят и смерзнут,

а уж тот, что на Сороки, тот настоящий".

На чье поле первое в день праздника опустятся жаворонки,

тому сулили удачу и урожай.
22 марта Православная Церковь празднует день памяти

40 севастийских мучеников,

кем же они были и почему их память празднуют особо.
Все 40 воинов были родом из Каппадокии

(ныне на территории Турции) в составе римского войска,

стоявшего в городе Севастии.

Военачальник Агрикола потребовал от них принесения жертвы языческим богам.

После их отказа римские воины вечером

их раздели и поставили в покрытое льдом озеро.

Рядом поставили тёплую баню,

чтобы желающие отречься от Христа могли в ней согреться.

К утру один из воинов побежал в баню,

однако забежав туда, сразу умер.

Один из римлян — Аглай — видя стойкость духа христиан

сам разделся и присоединился к стоявшим в озере.

По преданию, римские воины, видя, что мученики не замерзают,

перебили им голени и сожгли.

Наши предки в этот день всегда пекли жаворонков,

которые подобно мученикам были смиренны и покорны воле Божьей.

Почему именно жаворонки?

Издревле, крестьяне, обращали внимание на то,

что поющий жаворонок то взмывает ввысь,

то камнем «падает» к земле,

объясняли это особым дерзновением и смирением этих птиц пред Богом.

Жаворонок стремительно устремляется кверху,

но, пораженный величием Господа, в глубоком благоговении склоняется вниз.

Так жаворонки, по мысли наших благочестивых предков,

изображали собой песнь славы Господу,

вознесенную мучениками, их смирение и устремленность ввысь,

в Царство Небесное, к Солнцу Правды — Христу.

В Зарайском районе весною пекли «жаворонков»,

в большинстве случаев с распростертыми крылышками, как бы летящих, и с хохолками.

Вместо глазок использовали сушеную рябину.

Птичек раздавали детям, и те бежали закликать весну.

Наши предки считали: чтобы Весна пришла, ее нужно было позвать,

попросить прийти, выкликнуть.

Отсюда и слово “заклички”. Девушки закликали приход весны.

Они под вечер забирались на крыши сараев, риг,

выходили на высокие места и оттуда кликали весну.

Весна, весна красная!
Приди, весна, с радостью,
С радостью, с огромною милостью:
Со льном большим,
С корнем глубоким,
С хлебом великим

«Жаворонушки на соломушке,
Прилетите к нам,
Принесите нам лето тёплое…
Нам зима-то надоела
Весь хлеб у нас поела!»

Закличек было много. Накричавшись

(говорить закличку нужно было громко, чтобы весна услышала),

наигравшись с “жавороночками”, ребята засовывали их под застрехи в сараях,

под крыши домов, прикрепляли к веткам деревьев,

где их съедали те же птицы.

Оставшееся печенье съедали и скармливали его скоту.

Взрослые гадали по печеным жаворонкам:

в птичек запекали кольцо, монетку, щепку, уголек и так далее.

По тому, что кому достанется, узнавали о предстоящей участи:

кольцо – к свадьбе, щепка – гроб, монетка – богатство…

А можно приготовить несколько птичек –

по числу членов семьи и запечь в одну из них монетку.

Тот, кому достанется это печенье,

вправе считаться весь год счастливым.

Найденную монету хранили на божнице или носили с собой как талисман.

Рецепты: Или обычное дрожжевое тесто и тогда вкусно ,

но лепить из него трудновато,

при выпечке изделия сильно поднимаются и становятся похожими на бегемотиков,

а не на птичек, или же ржаное без дрожжей , тогда лепится изумительно.

Ржаная мука, кефир (или сметана или молоко, или вода),

сахар соль, растит масло, кунжут.

А вот на севере нашей страны в Каргополье на праздник

солнечного равноденствия (22 марта),

хозяйки стряпали из теста «жаворонков» и «тетерков» в виде круга,

состоящего из трех «околов»-обводов, завитых «по солнышку».

В его середине часто выкладывают крест — «солнышко-высоколнышко»,

в окружении «кудерочков».

По словам стряпух, «и у настоящего солнца тоже есть кудерочки».

Такое лучистое солнце встречается в орнаменте прялок,

и на местных тканях.
Тетёрок готовят из теста, скатанного в жгуты, как говорят в Каргополье,

«сканого» (скать, сукать — сучить, крутить, свивать),

и выкладывают – «завивают» — в черте круга в виде волн или петель,

спиралей, решёток, кругов, растений, фигурок птиц, реже животных.

В наши дни северяне пекут тетёрки, как правило, из белой муки, сдобные.

Прежде делали тетерки на воде, из ржаной муки:

«Нальют водушки, положат соли, ржаной муки и скут».

Такое тесто скется легко и тонко.

В тесто порой добавляют конопляные или льняные семечки,

тогда вьюхи будут потолще, а в готовом печенье семечки хрустят.

В ржаные вьюхи также можно добавить растолчённую варёную картошку.
Уложенное на дощечки витое печенье выносят на холод

и держат там до следующего утра.

Подмёрзшее, его удобнее садить в печь – узор уже не нарушишь.
Хорошо пропеченные тетерки смазывали льняным маслом и выкладывали на стол.

Тут и своя, и чужая ребятня на них любуется, придут поглядеть узоры» и соседи.

Со временем магический смысл обряда, связанного со встречей весны был утрачен,

но обычай принимал новые формы: печенье заняло место в семейных (свадебных) обрядах

или превращалось просто в угощение или забаву для детей.

Первые тетерки мы делали из пшеничной муки и нам не понравилось…

тесто было как резиновое не слушалось сжималось обратно

жгутик получался неаккуратным,

прилипал к повехности еще до его того как его завивали в узор.

Но на тот момент не было ржаной муки и очень хотелось повторить красоту.

Зато потом с ржаной мукой все пошло как по маслу.

Катать тетерку это сплошное удовольствие доступное даже дошколятам.

Увы с ними не успела сделать фотографии.

 

А это кокурки — вареное яичко в ржаном тесте. такие брали с собою в дорогу,

удобно хранить и есть.

 

Это рисунки узоров из интернета

 

Это схемки лепки жаворонков

 

Это на конференции.

вдогонку